Vítejte na stránkách nejen o našich dětech a výletech
Líbí se ti tahle stránka?
Ano
Ne

Vývarová polévka - masový vývar

Vývarová polévka - masový vývar

Jelikož jsem „polívkový typ“ a polévku si vařím téměř každý víkend, veškeré složité postupy, popsané v kuchařkách, jsem zredukoval do jednoho univerzálního postupu pro „tvorbu“ vývarových polévek.

Z trochy lenosti vše připravuji v papiňáku. Je to rychlejší, než nechat maso mírně probublávat několik hodin na plotně. Faktem je, že vývar by pak byl čistější, ovšem mě osobně nevadí, když je polévka mírně zakalená - nejdu do žádné soutěže a nikdo (tedy krom rodinného kruhu) mě můj výtvor nehodnotí. A hlavně – dělám to pro sebe a líbí se mi to tak a chutná to výtečně….

 

Co budeme potřebovat:

-         300-400g masa (druh upřesněn níže)

-         Mrkev

-         Celer

-         Petržel

-         Cibule

-         Česnek

-         Pepř celý

-         Celé nové koření

-         Bobkový listopad

-         Sůl

-         Voda

-         Bylinky

 

Seženeme si kus masa a je jedno kterého – záleží jen na vás, jakou že to polévku chcete papinkat. Lze použít hovězí žebro, hovězí přední s kostí i bez, kus vepřového plecka, kus vepřových žebírek, kuřecí kostry, krůtí krky a kostry, samotné kosti, králičí hlava s vnitřnostmi + kousek hovězího, ½ slepice…. A to vše v libovolném množství. Na jeden větší papiňák se mi osvědčily porce 300 – 400g masa (pro úplný laiky – necelejch půl kila)

Masíčko nebo kosti omyjeme a vložíme do papiňáku. Pokud dáváme kuřecí kostry tak odřízneme takový ten velký chuchvalec kůže a pokud máte trpělivost, odřežte veškerou kůži. To lze udělat i u slepice. Je až příliš mastná a to taky není dobře.

Pak přidáme celou očištěnou mrkev (pokud je menší tak dvě), očištěný pastyňák (petržel), kus celeru a větší oloupanou cibuli. Opět je celkem jedno, jak velký a kolik váží ten který kus.

Nezapomeneme osolit, ale jen trochu, abychom to nepřehnali. Ono je lepší dosolit na závěr.

Nakonec přidáme cca 4 - 6 kuliček černého pepře, 4 – 6 kuliček nového koření, cca 2 bobkové listy.

Vše zalijeme vodou (2,5 – 3 litry), zavřeme a dáme na plotnu

Poté, co nám z ventilu začne unikat pára oheň zmírním a vařím cca 1 hod (kuřecí kostry 30 minut).

Po mírném vychladnutí stačí hrnec otevřít, vyjmout opatrně všechny suroviny a vývar slít přes síto do připraveného hrnce (to raději dělám ve dřezu, neboť z papiňáku mi vždy něco uteče vedle a nehodlám mastným vývarem zaneřádit půlku kuchyně – i když to stejně tak většinou dopadne…). Trpělivé povahy by mohly vývar zcedit přes plátno a věřím, že by byl čistý. Ovšem nezkoušel jsem to a ani nad tím neuvažuji.

Maso obereme a větší kusy nakrájíme na menší. Při ochutnávání vařeného masa, zejména pak hovězího – a ochutnávat se musí – dáváme pozor, aby nám něco zbylo do polévky. Já to dělám tak, že ihned odkrojím kousek pro manželku, dcerku, pro sebe a zbytek honem nakrájet a do vývaru s tím.

Vařenou zeleninu buď nakrájíme na nějaké geometrické útvary, nebo nastrouháme a taky s tím šup do vývaru. Já krájím útvary, neboť mám rád, když vidím co jím.

Závěrem jkenom přidat na plátky nakrájený česnek, trochu povařit a je to. Výtečné je přidat šnytlík nebo petrželku či jarní cibulku nebo všechno dohromady. Tímto je hotovo.

 

Samozřejmě můžeme přidat nakrájený pórek

U kuřecího vývaru mám rád ještě dokoupit pár kuřecích žaludků, krků a srdcí (asi tak po 10 dkg). Vše se uvaří vedle v osolené vodě a když je polívka hotová, prostě se to tam vysype.

Kdo má rád nudle, může přidat nudle a to kupované nebo domácí. V obou případech důrazně doporučuji uvařit si je vedle a přidávat je až do jednotlivých porcí přímo na talíř a ne je cpát do veškeré polévky. Když jsem to tak udělal, do rána vše zkyslo….

Kdo nechce nudle ale má rád vejce, může si do polévky v závěru rozmíchat jedno, dvě, klidně i tři vejce a nechat minutku povařit (manželka má ráda, když se předem rozmíchají jenom bílky a žloutek se vhodí celý a povaří).

Stejně lze všeho využít i pro knedlíčkovou polévku. Zde je vhodné použít vývar z hovězího. Směs pro knedlíčky si nejraději nechávám připravit v nějakém oblíbeném řeznictví. Doma z nich vytvaruji kuličky – zvláštní je, že téměř každý je jinak velký – a dám před koncem povařit na doporučenou dobu a rázem máme výtečnou knedlíčkovou polévku.

Kdo nemá rád příliš mastné polévky, tak si musí počkat až do úplného vychladnutí v lednici, kdy se na povrchu vytvoří vrstva sádla. To se jednoduše lžící nebo naběračkou vyhodí a je to!

Jenom dodám, že během vaření zaplaví Vaši kuchyň líbezná vůně vznikajícího vývaru – to prostě miluju!!

16.06.2010 10:01:05
anetadvorak

Líbí se Vám tyto stránky?

Nějak nemám názor. (2669 | 25%)
Ještě se zlepšete (2623 | 25%)
Ano ! (2732 | 26%)
Ne ! (2515 | 24%)
Pro zájemce o vojenskou historii
Pár fotografií z místních akcí
Budeme rádi když o nás povíte dalším. Díky moc!
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one